うに雲丹LABO丸集
UNI LABO MARUSHU · TSUKIJI
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01 — Concept
食べ比べる、
雲丹の研究室
築地の雲丹卸・株式会社秀徳が営む、産地別に雲丹を並べ、味の輪郭を比べるためのカウンター。料理は最小限、灯りは一灯、素材は剥きたて。研究のように、静かに口に運ぶ。
02 — Tasting Flight
世界のウニ
食べ比べ
北海道・東北・北米・チリ。海の違いがそのまま舌に届く、三〜四種の雲丹を一枚の黒石に並べて供する、当店の核となる一皿。
03 — Courses
コース一覧
i
世界のウニ食べ比べWorld Uni Tasting Flight
Signature—
ii
基本コースBasic Uni Course
¥14,080
iii
贅沢うに尽くしコースLuxurious Uni-Zukushi Course
¥21,780
iv
飲み放題付うにコースUni Course with Free-Flow Drinks
¥27,500
v
海鮮料理Seasonal Seafood Dishes
À la carte—
税込価格 · Prices include tax · Reservations recommended
04 — Counter
一灯、檜の
長台、沈黙
築地の場外、雲丹のためだけに設えた小さなカウンター。コンクリートの壁と檜の一枚板、それ以外に何もない。