雲丹の研究室

築地の雲丹卸・株式会社秀徳が営む、雲丹専門のダイニングカウンター。

仕入れを生業とする卸の店だからこそ、産地の異なる雲丹を並べて食べ比べるという「LABO（実験室）」の発想が成り立つ。

海域ごとの個性をそのまま味わってもらうための一軒。料理は最小限、灯りは一灯、素材は剥きたて。